一、柠檬酸行业发展现状
柠檬酸，又称枸橼酸，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水。天然柠檬酸一般存在于植物，如柠檬、柑橘、菠萝等果实，还存在于动物的骨骼、肌肉、血液中。但是应用于食品工业的人工柠檬酸主要是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。我国是全球柠檬酸生产与出口大国，数据显示2020年我国柠檬酸出口量达到94万吨，超过国内总产量的65%昆明食品柠檬酸。
2012-2020年我国柠檬酸供需情况变化
资料来源：公开资料整理
我国柠檬酸市场规模在2016年以后基本保持了稳定，平均每年市场规模稳定在20亿元左右，作为淀粉加工的下游行业，柠檬酸目前在整个淀粉加工业当中的市场规模占比在4%左右，上游淀粉工业对其行情有决定性影响。
2012-2020年我国柠檬酸市场规模变化
资料来源：公开资料整理
二、行业开工率情况
柠檬酸是人体内循环的重要参与物质，可促进脂肪、蛋白质和糖分的转化，从而促进新陈代谢，为我们的日常活动提供必要的能量。无水柠檬酸在食品行业的需求量非常大，占整个柠檬酸市场的70%以上，特别是在碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。2021年上半年上游柠檬酸厂家连续拉涨报价，受上涨行情带动导致市场开工率呈现逐步提高的趋势。6月份出口需求好转，上游工厂均有一定新签订单补进，企业库内货源消化速度加快，短期市场货源出现阶段性供应偏紧现象。特别是进入夏季以后饮料销售进入旺季，食品加工企业对于柠檬酸需求大增云南工业柠檬酸。
2021年上半年柠檬酸行业企业开工率变化
资料来源：中国淀粉工业协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国柠檬酸行业发展监测及投资战略规划研究报告》；
三、下游应用领域
而在下游应用领域来看，柠檬酸是食品工业当中常用的酸味剂，其广泛使用的主要原因是便宜，成本低。数据显示饮料与食品加工行业占到柠檬酸市场需求的47.12%。但是像百事可乐这种碳酸饮料近年来也开始放弃使用柠檬酸，改用成本更低的磷酸，而目前柠檬酸在饮料行业主要用在雪碧，七喜这种透明外观的饮料中，外观效果更好。最近几年柠檬酸在水产饲料当中的应用也越来越广，由于柠檬酸是一种很好的风味剂，添加到饲料中，饲料味道得到改善，适口性提高；柠檬酸可以直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，加快鱼虾的采食速度，减少饲料溶失，提高鱼虾饲料的摄食量。
柠檬酸行业下游市场需求占比分析
资料来源：公开资料整理
四、玉米对柠檬酸市场的影响
由于国内柠檬酸产业属于淀粉加工业的下属产业，而国内淀粉加工的主要原料是玉米，因此玉米供需情况直接影响下游柠檬酸市场的企业利润。由于2016年国家玉米收储政策改革导致玉米价格市场化，国内玉米库存数量持续下降，同时下游饲料产业与淀粉产业争夺有限的玉米原料导致玉米价格呈现上涨趋势。2017年以后国内玉米产量已经无法满足下游加工业的全部需求，因此约9%的市场加工原料来自进口玉米云南化工原料。
2013-2020年我国玉米供需总量对比
资料来源：公开资料整理
而2020年的疫情叠加夏季洪涝灾害导致国内玉米价格呈现快速上涨态势，疫情背景下诸多乙醇生产厂商减少了燃料乙醇产量，加大了酒精等抗疫用品的生产，同时玉米价格上涨导致下游加工企业利润被严重压缩。进入2021年夏季以后随着玉米大量上市，国内玉米收购价格略有回落，华北地区玉米价格先涨后跌，整体跌幅大于涨幅，柠檬酸生产成本降低，成本压力稍有缓解，行业利润继续提升昆明柠檬酸厂家。
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